Ossau Iraty AOC: saporito formaggio di pecora dei Pirenei

L'Ossau Iraty è l'unico formaggio AOC dei Pirenei. Ricevette il riconoscimento nel 1980. E' prodotto da latte di pecora crudo, a pasta pressata, non cotta ed è circondato da una crosta color giallo-arancio. Il suo interno varia dal bianco all'avorio. E' leggermente granuloso e più o meno morbido. A seconda della durata di maturazione, sprigiona [...]

By | 2017-10-06T15:24:32+02:00 Ottobre 6th, 2017|Formaggi|0 Commenti

Forse non tutti sanno che il Parmigiano Reggiano DOP…

Premessa Stamattina, in negozio, ho assistito ad un confronto con un cliente. Stupito del fatto che io avessi affermato che le croste del Parmigiano Reggiano DOP, nella mia famiglia, siamo abituati a mangiarle, ha esposto alcuni suoi dubbi che pensavo fossero inesistenti. E' proprio vero che non si deve mai dare nulla per scontato e [...]

By | 2017-06-01T14:09:13+02:00 Giugno 1st, 2017|Formaggi|0 Commenti

Il formaggio: tutto quello che dovreste sapere!

Formaggio Il formaggio è un prodotto lattiero-caseario solido che, tranne in poche eccezioni, si ottiene coagulando il contenuto proteico del latte, la caseina. E' il più antico metodo di conservazione del latte. Il latino, il termine usato per indicare questo prodotto era "caseus", ma era anche in uso il termine "formaticum" con la quale [...]

By | 2017-04-20T14:51:51+02:00 Marzo 10th, 2017|Formaggi|0 Commenti

BRIE AL TARTUFO: perfetto da solo ma anche una sorprendente alternativa in cucina

E' sicuramente il protagonista indiscusso di questo formaggio: il tartufo nero. Nel cuore del Brie a la Truffe – Brie al Tartufo, ne assaporate il gusto, emulsionato in una crema al mascarpone. A "supporto" di tutto il DOP (AOP) francesce Brie de Meaux. Prodotto tutto l'anno, da latte di vacca crudo, il Brie al Tartufo è [...]

By | 2017-03-02T15:03:24+01:00 Febbraio 24th, 2017|Formaggi|0 Commenti