Azienda Agricola Il Boscasso, Cardino

12,00 

Forma da circa 400 grammi

Descrizione prodotto

Cardino. Il latte crudo di capra è trasformato nel caseificio aziendale. Questo formaggio è prodotto con cagliata lattica. Viene aggiunta una minima quantità di caglio vegetale ottenuto dal cardo “cinara carduncolus” nel latte innestato con un lattofermento madre prodotto in azienda. La coagulazione avviene a 20°C per una durata di 22 ore circa. Successivamente viene messa in forma con il mestolo senza rompere la struttura della cagliata, salata in superficie con sale fine. La pasta del Cardino è tenera, molto fine e solubile in bocca. E' leggermente acida e molto aromatica per effetto dei fermenti lattici di cui è ricco. I suoi usi sono veramente tanti. Può essere abbinato a verdure cotte o crude, eventualmente condito con olio extravergine di oliva, pepe, cipolla. Oppure impastato con olio e usato come condimento della pasta. O ancora unito a uova, parmigiano e verdure per fare delle belle frittate al forno. Usato per insaporire ripieni di zucchine, peperoni o ravioli e crepès insieme a diverse verdure cotte. Da provare anche mantecato nel risotto a fine cottura, soprattutto nella versione leggermente matura. Oppure usato per confezionare gnocchi al formaggio.
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Informazioni aggiuntive

Materia prima

Latte caprino

Tipologia

Pasta bianca spalmabile

Aspetto

Forma di parallelepipedo. Superficie bianca. Pasta bianca spalmabile.

Gusto

La pasta è tenera, molto fine e solubile in bocca, leggermente acida e molto aromatica per effetto dei fermenti lattici di cui è ricco.

Nazione

Italia

Regione

Lombardia

Produttore / Selezionatore

Azienda Agricola Il Boscasso, Ruino

Conservazione

2 settimane. Conservare a +4-6 °C.

Note

Il formaggio deve essere conservato in frigorifero avvolto in celofan alimentare e consumato a temperatura ambiente avendo cura di toglierlo dal frigorifero almeno mezz’ora prima di consumarlo. Il suo formato è particolarmente adatto ad essere tagliato a fette o a cubetti.

Ingredienti

Latte di capra crudo, fermenti lattici mesofili, caglio vegetale ottenuto dal cardo “cinara carduncolus”, sale fine

Tabella nutrizionale

  • Valore energetico:
  • Grassi:
  • Acidi grassi saturi:
  • Carboidrati:
  • Zuccheri:
  • Proteine:
  • Sale:
  • Recensioni

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