Neal’s Yard Dairy, Pitchfork Cheddar

12,00 23,00 

Porzione di forma da 250 o 500 grammi.

Descrizione prodotto

Il cheddar è onnipresente in tutto il mondo, ma solo pochi preziosi cheddar sono davvero degni di nota. Il Pitchfork Cheddar si unisce a una collezione selezionata di autentici Cheddar Artigianali del Somerset che sono stati accettati nel Presidio Slow Food, che mira a proteggere i cibi tradizionali che sono a rischio di estinzione. È una degna aggiunta. Struttura densa e fondente, con sapori salati che ricordano il brodo di manzo, seguiti da un finale persistente. La nascita di un Somerset Cheddar con latte crudo tradizionalmente fatto, fasciato con panni di lino e fasciato di lardo suino, è un evento straordinariamente raro. I fratelli Todd e Maugan Trethowan hanno iniziato a realizzare questa impresa quando hanno spostato la realizzazione del loro Gorwydd Caerphilly a Puxton Farm, a sole sette miglia da Cheddar Gorge. La mandria di Puxton Farm è un mix di mucche Holstein e Jersey a pedigree allevate organicamente. È insolito trovare latte Jersey usato in un Cheddar. Potrebbe essere la ricchezza extra del latte Jersey che distingue Pitchfork dagli altri Cheddar, contribuendo alla sua consistenza umida, che è abbastanza diversa dalla consistenza più friabile, ad esempio, del Montgomery's Cheddar. Prende il nome dalle forchette che vengono utilizzate per spostare la cagliata nel sale subito dopo la macinazione e prima dell'imballaggio negli stampi.

Informazioni aggiuntive

Materia prima

Latte vaccino

Tipologia

Pasta dura

Aspetto

Crosta sottile bruna, ricca di muffe. Pasta molto compatta, di color giallo oro.

Gusto

Struttura densa e fondente, con sapori salati che ricordano il brodo di manzo, seguiti da un finale persistente.

Stagionatura

16 mesi

Nazione

Inghilterra

Regione

Somerset, Inghilterra

Produttore / Selezionatore

Trethowan's Dairy

Conservazione

Si conserva 20 giorni circa a temperature inferiori a +4 °C.

Note

Soprannominato "Aston Martin of Cheddar" da Jamie Oliver, il Pitchfork si distingue per il suo sapore corposo. Prende il nome dalle grandi forchette che vengono usate per mescolare il sale nella cagliata.

Ingredienti

latte vaccino crudo, sale, colture di formaggio, caglio animale. Il panno di lino esterno è legato con lardo.

Tabella nutrizionale

  • Valore energetico: 1873 Kj / 471 Kcal
  • Grassi: 36 g
  • Acidi grassi saturi: 24 g
  • Carboidrati: 4 g
  • Zuccheri: 0,1 g
  • Proteine: 25 g
  • Sale: 2 g
  • Recensioni

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