Porzione di forma da circa 500 grammi o 1 Kg

Descrizione prodotto

Il Ragusano DOP era originariamente conosciuto con il nome di Caciocavallo Ragusano. E' il formaggio così chiamato perché messo ad asciugare a cavallo di un'asse. Il Ragusano DOP però non ha la caratteristica forma arrotondata del caciocavallo, ma si presenta come un parallelepipedo di colore giallo. Proprio per questa sua forma molto particolare, il Ragusano DOP è “Scaluni”, cioè “scalone”, o “quattro facci” per la sua somiglianza con i mattoni. La forma parallelepipeda del Ragusano presenta una crosta liscia con unghia più o meno evidente a seconda della stagionatura, di colore giallo paglierino e talvolta dorato. La pasta di colore giallo paglierino ha struttura compatta e riporta i segni della filatura. Il Ragusano ha un sapore molto gradevole, aromatico e dolce quando il formaggio è giovane, che diviene via via più piccante al prolungamento del periodo della stagionatura.